🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
حواوشي اسكندراني فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحصول على طعم غني وقوام متماسك.
- تتبيل اللحم جيدًا وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ليتشرب النكهات.
- خبز الحواوشي على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجه من الداخل والخارج.
عن الوصفة: الحواوشي الإسكندراني هو طبق مصري شهير، عبارة عن خبز محشو باللحم المفروم المتبل والبصل والفلفل، ثم يخبز في الفرن أو على الصاج. يعتبر من الأكلات الشعبية المحببة في مصر، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الشهية. يختلف الحواوشي الإسكندراني عن الحواوشي العادي في نوع الخبز المستخدم، حيث يستخدم الخبز البلدي الإسكندراني الرقيق، وفي طريقة التحضير التي تعتمد على فرد اللحم بين طبقتين من الخبز.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فلفل أخضر كبير مفروم ناعم
- 1 فلفل أحمر حار مفروم ناعم (اختياري)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات حواوشي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 6 أرغفة خبز بلدي إسكندراني
- زيت نباتي للدهن
خطوات التحضير:
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، الفلفل الأخضر المفروم، الفلفل الحار المفروم (إذا استخدمتِ)، البقدونس المفروم، الطحينة، الزيت النباتي، بهارات الحواوشي، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا استخدمتِ)، الملح والفلفل الأسود.
- عجن المكونات: اعجني المكونات جيدًا بيديكِ حتى تتجانس تمامًا وتتداخل النكهات.
- تغطية الحشوة: غطي الوعاء وضعي الحشوة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل، لكي تتشرب النكهات. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على طعم حواوشي مميز.
- تحضير الخبز: افتحي أرغفة الخبز البلدي الإسكندراني من الجانب، بحيث يمكنكِ فرد الحشوة داخلها.
- حشو الخبز: خذي كمية مناسبة من حشوة اللحم وافرديها داخل كل رغيف خبز بالتساوي. تأكدي من توزيع الحشوة بشكل جيد لتغطي كامل الرغيف.
- دهن الخبز: ادهني أرغفة الحواوشي من الخارج بالزيت النباتي. هذه الخطوة تساعد على تحمير الخبز وإعطائه لونًا ذهبيًا جذابًا.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصي أرغفة الحواوشي في صينية خبز.
- الخبز: اخبزي الحواوشي في الفرن لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون وينضج اللحم تمامًا. قلبي الأرغفة على الجانب الآخر في منتصف مدة الخبز لضمان نضجها من جميع الجهات.
- الخبز على الصاج (اختياري): بدلاً من الخبز في الفرن، يمكنكِ خبز الحواوشي على صاج ساخن على نار متوسطة. ادهني الصاج بقليل من الزيت وضعي أرغفة الحواوشي. قلبي الأرغفة باستمرار حتى يصبح الخبز ذهبي اللون وينضج اللحم.
- التقديم: قدمي الحواوشي الإسكندراني ساخنًا مع سلطة الطحينة أو المخلل.
نصائح إضافية:
- نوع اللحم: يمكنكِ استخدام لحم بقري فقط أو لحم ضأن فقط، ولكن الخليط يعطي طعمًا أفضل.
- كمية الدهون: تأكدي من أن اللحم المفروم يحتوي على نسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحصول على طعم غني وقوام متماسك. إذا كان اللحم قليل الدهون، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الدهن المفروم إلى الحشوة.
- البهارات: يمكنكِ تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
- الفلفل الحار: إذا كنتِ لا تفضلين الأطعمة الحارة، يمكنكِ الاستغناء عن الفلفل الحار.
- الخبز: يمكنكِ استخدام أي نوع من الخبز البلدي، ولكن الخبز الإسكندراني يعطي أفضل نتيجة.
- التسوية: تأكدي من أن اللحم قد نضج تمامًا قبل تقديم الحواوشي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على حواوشي طري، يمكنكِ تغطية الصينية بورق ألومنيوم أثناء الخبز.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الحشوة، مثل الطماطم المفرومة أو الفلفل الألوان.
يمكنكِ تسوية الحواوشي في الفرن أو على الصاج. الخبز في الفرن يعطي نتيجة أكثر تجانسًا، بينما الخبز على الصاج يعطي قوامًا مقرمشًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ تجميد الحواوشي بعد حشوه وقبل خبزه. ضعي الأرغفة في أكياس تجميد محكمة الإغلاق واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، أخرجي الأرغفة من الفريزر واتركيها حتى تذوب تمامًا ثم اخبزيها كالمعتاد.
قدمي الحواوشي ساخنًا مع سلطة الطحينة أو المخلل. يمكنكِ أيضًا تقديمه مع البطاطس المقلية أو سلطة الزبادي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).